《詹姆士出走料理》以尋找詹姆士私廚菜單為節目主軸，為了尋找記憶中的美味料理，詹姆士將帶領大家探索市場，品嘗在地美味、尋訪料理達人。並在節目中展現特殊食材的處理方式、嘗試新的醬料或是新的料理作法，製作出一道創意料理(料理教學)。
主持人
詹姆士(James)
一位對食物有著無比狂熱的創意料理廚師，成長過程深受日、法、中飲食文化的薰陶，喜歡用「味道」來分享他所看見的世界。走闖外景節目10多年，足跡遍佈五大洋，30多個國家，因為專業不失幽諧的獨特美食見解，而深受亞洲觀眾的喜愛，更因為推出融合異國元素的「姆士流」料理平台，讓大家愛上動手做料理的樂趣。他懂吃，能輕鬆與世界級大廚交流對話，讓觀眾看見飲食文化撞擊的驚喜；他也懂生活，喜歡走進街坊市場，探訪當地人最愛的國民小吃，帶觀眾看門道，搞懂庶民美食的真實魅力。
第248集 一步一腳印 尋找感動美食故事
時間焠鍊出美食，而焠煉方式不盡相同，今天老詹、夏語心一同出走南投，尋找感動的美食故事；傳承三代手藝的眷村菜老店，小夏深入廚房重地學顛鍋？濃濃的古早味家鄉菜，經典菜色再現！鹿谷之光-倒吊日曬米，老詹v.s.小夏盲吃品嚐手工米大PK。茶香世家滿滿的實驗精神，科學製茶大揭秘！兩人品茶喝出茶果汁、茶咖啡！？終極料理-梅干扣肉創意湯泡飯，看老詹將經典眷村菜大變身，滋味超驚豔，小夏現場大喊 いらっしゃいませ！
店家資訊
溪頭福華渡假飯店
店家地址：南投縣鹿谷鄉森林巷10號，聯絡電話：04-9261-2588
復興餐廳
店家地址：台中市大雅區月祥路301號，聯絡電話：04-2566-4161
鹿光米農場
店家地址：南投縣鹿谷鄉仁愛路24-10號，聯絡電話：0939-365-908
開蘭茶 KALON TEA
店家地址：南投縣鹿谷鄉鳳凰村仁義路35-20號，聯絡電話：02-2726-2813
詹姆士 夢幻料理：主餐系列【梅干扣肉創意湯泡飯】
材料：米、水、鹽、油、豬絞肉、蔥、蛋、麵包粉、胡椒、山芹菜、麵粉、梅干扣肉、牛奶、辣油、香菜、薑、蒜
Step1：將米加水.鹽.油入鍋快煮七分鐘 。
Step2：豬絞肉加上蔥薑蒜.少許蛋液跟麵包粉.鹽.胡椒,攪拌均勻即完成餡料。
Step3：把兩片山芹菜沾麵粉後包入餡料,壓平不留空隙。
Step4：將麵粉.水.蛋打勻後完成天婦羅麵衣備用。
Step5：把包好餡的山芹菜沾麵衣下鍋油炸至熟。
Step6：梅干扣肉加水下鍋煨煮。
Step7：再倒入牛奶繼續熬煮入味。
Step8：關火後加入芹菜.蔥花後,淋在煮好的白飯上。
Step9：最後放上肉片.炸山芹菜.丸子等配料,再淋點辣油加上香菜蒜泥即完成。
第249集 南投好山好水 山珍海味攏總來
您知道什麼是飛機菜？竹山產筍平均一斤5、6百，但是產季一到就缺貨。這兒有位達人養吳郭魚，肉質直逼進口鱈魚？出走料理今天就帶大家一同到南投來挖寶！鹿谷秘境養殖高冷鮮魚，挑魚要選藍色的？山林老字號在地特色料理，所有食材都要經過達人嚴選。產地直挖珍稀冬筍，要先練練「透速眼」？獨特風味野生山芹菜，採收先噴水潤滑？終極料理-鯛魚醬油湯麵，意外釣出冷水下麵的小夏！冷水v.s.滾水煮麵，你是哪一派！
店家資訊
溪頭福華渡假飯店
店家地址：南投縣鹿谷鄉森林巷10號，聯絡電話：04-9261-2588
紫林莊原木特色餐廳
店家地址：南投縣鹿谷鄉興產路74-20號，聯絡電話：04-9275-5755
山茶話堂農場-菇菇樂園
店家地址：南投縣竹山鎮頂林路491之3號，聯絡電話：0910-564-176
詹姆士 夢幻料理：主餐系列【鯛魚醬油湯麵】
材料：鯛魚、醬油、味淋、清酒、昆布、蔥、薑片、米酒、水、柴魚、鹽、白胡椒
Step1：先將烤過魚骨.醬油.味淋.清酒.昆布.蔥下鍋熬煮後,起鍋放涼備用 。
Step2：在魚骨上切幾刀下鍋乾烙出焦香氣。
Step3：再加入薑片.蔥段一起拌炒。
Step4：加入米酒.水煨煮入味。
Step5：加入山芹菜梗跟柴魚一起熬煮。
Step6：將魚肉去皮切薄片備用。
Step7：把魚肉加鹽.米酒抓醃去腥。
Step8：再把醃好魚片放濾網下鍋川燙。
Step9：魚湯加少許鹽調味後,起鍋料濾出備用。
Step10：將魚湯跟醬油高湯調合出適當鹹度。
Step11：水滾後下麵.鹽巴煮熟後起鍋。
Step12：取山芹菜葉子川燙至熟。
Step13：再把醬油魚湯下鍋加熱。
Step14：把魚片平均鋪在麵上。
Step15：加入白胡椒調味後,淋在魚片麵上。
Step16：再將燙好的山芹菜放上去後, 淋上蔥油,灑上蔥花即完成。
第250集 南投大搜查 黑嚕嚕食材
「食補」除吃形補形之外，吃對顏色也是有訣竅的。睽違38年老詹再度踏上南投的溪頭，與夏語心要來找尋黑嚕嚕的食材！首先登場–新鮮開採椴木香菇，媽媽味！家常炒椴木香菇v.s.姆士版！家常炒椴木香菇，哪一道會更顯香氣？開挖直擊 –孟宗竹炭窯，傳統窯燒孟宗竹炭可淨化水質？養蜂人暖心計畫–黑皮柳丁，告訴您蜂農與柳丁的血淚故事！詹大廚v.s.新生代日常鬥嘴，美味特調上桌。壓軸夢幻料理，黑嚕嚕好料大集合「香菇鑲肉天婦羅」好厲害！
店家資訊
溪頭福華渡假飯店
店家地址：南投縣鹿谷鄉森林巷10號，聯絡電話：04-9261-2588
武岫休閒農場（武岫竹炭窯文化園區）
店家地址：南投縣鹿谷鄉田頭巷35-66號，聯絡電話：04-9267-6262
山茶話堂農場-菇菇樂園（採新鮮椴木香菇）
店家地址：南投縣竹山鎮頂林路491之3號，聯絡電話：0910-564-176
蜂國蜂蜜莊園 | 純正中寮龍眼花蜜、荔枝蜜
店家地址：南投縣中寮鄉永平路440-13號，聯絡電話：04-9269-3888
詹姆士 夢幻料理：主餐系列【香菇鑲肉天婦羅】
材料：椴木香菇、柳丁、香菜、豬絞肉、鹽、糖、醬油、太白粉、蜂蜜、糯米粉、油
Step1：將椴木香菇去蒂,熬煮柳丁汁備用。
Step2：再把香菜切碎跟豬絞肉拌勻加鹽調味。
Step3：香菇上灑中筋麵粉,再把拌好的絞肉放入香菇內壓平固定。
Step4：煮好的柳丁汁中加入糖.醬油.再放太白粉勾芡後加蜂蜜。
Step5：再切些柳丁皮切碎,加入鍋中增加香氣完成醬汁備用。
Step6：把麵粉跟糯米粉加水跟少許油攪拌均勻完成天婦羅麵糊。
Step7：再把香菇鑲肉裹上麵糊下鍋高溫油炸。
Step8：第一次炸好先取出後,再下鍋第二次炸出脆度即完成。
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